一双手，一口锅，是上世纪七八十年代传统手工炒茶的真实写照。随着机械化生产高速发展，自动化流水线炒茶刷新着效率，但在东源县康禾镇大禾村，手工炒茶仍保留着它的阵地，让今日的我们仍旧能感受到曾被选为清朝贡品，饮誉于东南亚的康禾茶清香。
东源县康禾镇大禾村，当清晨的雾气飘散开，勤劳的客家阿嫂廖群英、廖秀娣就带着竹篓爬上了茶山。近50年的老茶山因为缺少管护，茶树长势普通，但每年清明前后这20来天，两人仍为康禾茶的炒制甘之若饴，让微弱的手工产量变得弥足珍贵。
采摘细嫩茶叶，用传统手工炒制，茶叶中有益于人体的成分可以最大限度地保留。
东源县康禾镇大禾村村民廖群英：有两片叶子，长着茶芽的，就是最靓的，炒出来的茶色比较靓。
炒茶是“手上见功夫”，在廖秀娣家不大的厨房里，两人准备开始第一道工序——“杀青”。农家炒茶用的是柴火烧锅，
在这个过程中，火力全靠一手拿捏，力度也要掌握恰当，炒出的茶才会去水留香又叶形完整。两人相互配合得天衣无缝，“杀青”过的茶叶被倒入簸萁中均匀地摊开，廖群英开始反复揉搓。
东源县康禾镇大禾村村民廖群英：现在就揉搓了，搓成条状，要用柔劲，不能直接搓，力道也要会转弯，这样直接搓就会碎掉，像这样揉搓时转个弯就不会碎。搓成条状，弯曲了就可以了，也不能搓太久。
土法炒制的“康禾茶”没有复杂的工序，当团揉后的茶叶再次回到铁锅当中，成品的好坏也在这关键一步。只见廖秀娣拿着一手竹制小叉，另一只手徒手在不停反复翻炒着。
烘干过后，锅中的茶叶翠色慢慢褪去，由墨绿色转变为灰白。两人手艺由前人手把手所教授，积攒了40多年的经验，让满屋的清香变成了醇香。
东源县康禾镇大禾村村民廖群英：19、20岁就去茶场了，老员工带着我们摘茶、带着我们炒茶。一年三造，头茶、二道茶、三道茶，一直到八月白露时节的到来。四斤的茶青可以炒一斤干的茶叶。
廖秀娣的手工“康禾茶”被早早预定了，销路不愁，但这样的炒茶手艺效率较低，利润微薄，越来越没有年轻人愿意学，作为客家媳妇的茶艺师廖红青跟随丈夫回到大禾村创业后，积极推广起了当地传统的炒茶手工艺。
据《河源县志》记载，康禾茶种植历史悠久，在南宋时期已有一定名气，清康熙至嘉庆年间还曾作为朝廷贡品。康禾茶以色清、香、甘、醇，闻名东江流域。
年，康禾茶种植面积达亩，主要销往珠三角地区城市，深受茶客喜爱。外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色黄绿明亮，传统的手法炒制更是给康禾茶增添了一股浓浓的“岩香”。
茶艺师廖红青：传统的跟机器炒的茶相比，它的香气跟锅气都会更加浓烈一些，品质是独一无二的，这是机器所不能替代的。所以像这种传统手工炒茶是越来越少。我不希望这种手艺慢慢地失去传承，希望将来有更多的人参与到这个队伍当中。（来源：河源民生一线）
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