一对手，一口锅，是上世纪七八十年头保守手工炒茶的确实写真。跟着机器化临盆高速进展，主动化流水线炒茶革新着效率，但在东源县康禾镇大禾村，手工炒茶仍保存着它的阵脚，让本日的咱们依旧能感应到曾当选为清代贡品，饮誉于东南亚的康禾茶幽芳。
东源县康禾镇大禾村，当早晨的雾气飘分散，辛勤的客家阿嫂廖群英、廖秀娣就带着竹篓爬上了茶山。近50年的老茶山由于缺乏管护，茶树长势平常，但每年明朗先后这20来天，两人仍为康禾茶的炒制甘之若饴，让微漠的手工产质变得弥足难过。采摘细嫩茶叶，用保守手工炒制，茶叶中有利于人体的成份也许最大限度地保存。东源县康禾镇大禾村村民廖群英：
有两片叶子，长着茶芽的，便是最靓的，炒出来的茶色较量靓。
炒茶是“手上见光阴”，
在廖秀娣家不大的厨房里，
两人筹办最先第一路工序——“完成”。
农户炒茶用的是柴火烧锅，
在这个进程中，
火力全靠一手拿捏，
力度也要控制得当，
炒出的茶才会去
水留香又叶形完好。
两人互相合营得十全十美，
“完成”过的茶叶
被倒入簸萁中平均地铺开，
廖群英最先屡屡揉搓。
东源县康禾镇大禾村村民廖群英：
目前就揉搓了，搓成条状，要用柔劲，不能直接搓，力道也要会转弯，如许直接搓就会碎掉，像如许揉搓时转个弯就不会碎。搓成条状，蜿蜒了就也许了，也不能搓过久。
土法炒制的“康禾茶”
没有繁杂的工序，
当团揉后的茶叶再次回到铁锅之中，
制品的黑白也在这关键一步。
只见廖秀娣拿着一手竹制小叉，
另一只手白手在一贯屡屡翻炒着。
烘干事后，
锅中的茶叶翠色缓缓褪去，
由墨绿色变化成灰白。
两人技艺由昔人手把手所教导，
积累了40多年的阅历，
让满屋的幽芳变成了醇香。
东源县康禾镇大禾村村民廖群英：
19、20岁就去茶场了，老职工带着咱们摘茶、带着咱们炒茶。一年三造，头茶、二道茶、三道茶，一贯到八月白露时令的到来。四斤的墨绿也许炒一斤干的茶叶。
廖秀娣的手工“康禾茶”
被早早预约了，
销路不愁，
但如许的炒茶技艺效率较低，
成本陋劣，
越来越没丰年老人同意学，
做为客家子妇的茶艺师廖红青
跟从夫君回到大禾村创业后，
主动推行起了
本地保守的炒茶手工艺。
据《河源县志》记录，
康禾茶培植史书悠长，
在南宋时间已有一命名望，
清康熙至嘉庆年间还曾做为朝廷贡品。
康禾茶以色清、香、甘、醇，
有名东江流域。
年，
康禾茶培植面积达亩，
紧要销往珠三角区域都邑，
深受茶客青睐。
形状条索紧结，
光泽绿褐鲜润，
冲泡后汤色黄绿明朗，
保守的技术炒制
更是给康禾茶添加了
一股浓浓的“岩香”。
茶艺师廖红青：
保守的跟机器炒的茶比拟，它的芬香跟锅气都市加倍浓郁一些，德行是唯一无二的，这是机器所不能取代的。以是像这类保守手工炒茶是越来越少。我不期盼这类技艺缓缓地遗失传承，期盼来日有更多的人介入到这个军队之中。
记者
苏琳琳张玲玲王猛
编纂
刘志棠
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